CORSO CUCINA | CROSTINI DI FEGATINI BAGNATI NEL VIN SANTO E FICATTOLE CON PROSCIUTTO

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CROSTINI DI FEGATINI BAGNATI NEL VIN SANTO E FICATTOLE CON PROSCIUTTO

CROSTINI DI FEGATINI BAGNATI NEL VIN SANTO

INGREDIENTI per 4 persone.

– 4 fettine di pane arrostite bagnate nel vin santo con sugo di fegatini.
– 4 hg di fegatini
– 1 cucchiaio di capperi
– 1 spicchio di cipolla
– ¼ di gambo di sedano
– ½ carota
– Sale pepe q.b.
– Olio di oliva extra vergine q.b.

PROCEDIMENTO

Mettere l’olio nel tegame far rosolare la carota con il sedano e la cipolla dopo aver pulito i fegatini aggiungerli al trito far quocere per 10-15 min aggiungere capperi aggiustare di sale e pepe far bollire per 2 minuti frullare il tutto e aggiungere poche gocce di limone.

CROSTINI AL LARDO

INGREDIENTI per 4 persone.

– 4 fettine di pane arrostite
– 4 fettine sottili di lardo
– Olio extra vergine di oliva q.b.
– 1 puntina di rosmarino

PROCEDIMENTO

Fare arrostire il pane, aggiungere il lardo, condire con olio e rosmarino

BRUSCHETTE AL POMODORO

INGREDIENTI per 4 persone.

– 4 fettine di pane arrostite
– 6-7 pomodorini pachino
– Olio extra vergine di oliva q.b.
– Sale
– 2 spicchi d’aglio
– 4 ciuffi di basilico
PROCEDIMENTO

Fare arrostire il pane tagliare a dadini i pomodorini e aglio condire con olio e sale stendere la salsa sul pane e guarnire con basilico.

FICATTOLE CON PROSCIUTTO

INGREDIENTI per 4 persone.

– 8 fette di prosciutto semi dolce
– 150 ml di acqua naturale
– 250 gr di farina tipo 00
– 3,5 gr di lievito essiccato
– ½ cucchiaino di zucchero
– 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
– 2 cucchiaini di sale

PROCEDIMENTO

In una terrina versare l’acqua aggiungere man mano il lievito la farina lo zucchero olio e sale iniziare ad impastare fino a che l’impasto raggiunge la consistenza desiderata. Far lievitare fino a che non raddoppia di volume (2 ore circa).
Stendere la pasta tagliarla a strisce e friggere in olio di semi di mais ben caldo per circa 4- 5 minuti fino al raggiungimento della doratura desiderata. Toglierle dall’olio asciugare con carta assorbente salare e servire.

PAOLO GIOVANNINI, CUOCO , DIPLOMATO AI CORSI DI CUCINA PROFESSIONALE