CORSO DI CUOCO | SCAMPI CON TORTINO DI CAROTE IN SALSA D’ARANCIA

CORSO DI CUOCO | SECONDO PIATTO

SCAMPI CON TORTINO DI CAROTE IN SALSA D’ARANCIA

Ingredienti x 4 persone:

TORTINO DI CAROTE

– 300 gr di carote
– 200 gr di patate in fiocchi
– 50 gr di burro
– Pepe, sale, noce moscata (1 pizzico di ognuno)
– Brodo granulare quanto basta

Esecuzione:

Sbollentare le carote, tritare con un mixer e impastarle con i fiocchi di patate ed il burro fuso precedentemente. In fine aggiungere le spezie e riempire gli stampi già precedentemente imburrati.
Mettere in forno per 15/20 minuti a 180°C.

SALSA ARANCIA

– 4 arance
– 50 gr di zucchero
– 1 cucchiaio di addensante

Esecuzione:

Spremere gli aranci, filtrarli con un colino. Prendere la spremuta e farla ritirare in un pentolino aggiungendo lo zucchero. Quando bolle aggiungere l’addensante e mescolare togliendo dal fuoco il pentolino.

GLI SCAMPI

Scottarli in padella con poca salsa di arancio e un pò di brodo brodo vegetale.

LORENZO PARETTI DIPLOMATO AI CORSI DI CUCINA PROFESSIONALI
RISTORANTE SCIATO’ SERRAVALLE PISTOIESE