CORSO CHEF PROFESSIONALE | SEPPIA CON PISELLI

CORSO CHEF | SECONDO PIATTO 

SEPPIA CON PISELLI

DI VINCENZO IZZO
DIPLOMATO CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA

Ingredienti per l’impasto:

– 4 seppie fresche di media grandezza

Ingredienti per l’uovo grattugiato:

– 1 uovo fresco di media grandezza

Ingredienti per la crema di piselli :

– 200 g di piselli freschi
– un pizzico di sale
– 10 g di olio di oliva e.v.o.
– 2 rametti di timo
– qualche foglia di menta
– ½ patata
– ½ cipolla

Ingredienti per il ripieno :

– 100 g di ricotta
– 125 g di mascarpone
– teste e tentacoli di 4 seppie fresche
– sale q.b.
– succo di mezzo limone di Sorrento
– buccia di un limone grattugiata

PROCEDIMENTO BREVETTATO NON DIVULGABILE

VINCENZO IZZO, DIPLOMATO CORSO DI CHEF PROFESSIONISTA