CORSO CHEF PROFESSIONISTA | RISOTTO AL PROFUMO DI ARANCE CAPESANTE E CAVIALE DI SALMONE

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CORSO CUOCO| PRIMO PIATTO 
RISOTTO AL PROFUMO DI ARANCE CAPESANTE E CAVIALE DI SALMONE
DI LUIS NOVOA QUENEVO
DIPLOMATO CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA
INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

Ingredienti base:

– Riso carnaroli 300 gr
– Capesante 240 gr 6 di numero
– Caviale di salmone 4 gr
– Vino bianco 100 gr
– Arance 100 gr
– Salvia al ananas 2 gr
– Burro 100 gr

Ingredienti per condire:

– Olio extra vergine 40 gr
– Pepe nero biologico 1 gr
– Prezzemolo 100 gr
– Cantana addensante 2 gr
– Parmigiano 20 gr
– Sedano 100
– Carote 100

PROCEDIMENTO PER LA PREPARAZIONE:

Mettere in una padella sedano carote e cipolle e fare un brodo pulito tostare il riso con un poco d’olio e bagnare con il vino bianco. Bagnare con il brodo poco a la volta. Sbollentare in prezzemolo e mettere in Acqua e ghiaccio. Con del prezzemolo fare una salsa verde e addensare con il cantana. Tagliare le capesante e farle rosolare velocemente da entrambi latti . Mantecare il riso con il burro parmigiano succo di arance e olio extra vergine, di olive e un pizzico di pepe.

Tempi di realizzazione: 20 minuti.

PRESENTAZIONE DEL PIATTO:

Impiantare il risotto su 4 piatti, decorare con 3 capesante ciascun piatto, 1 gr di caviale di salmone, qualche foglie di salvia al ananas e una grattugiata di pepe . Un filino d’olio a circolo sopra il risotto.

LUIS NOVOA QUENEVO, DIPLOMATO CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA

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