CORSO DI CHEF | PANNA COTTA ALLO ZAFFERANO

CORSO DI CHEF | DESSERT

PANNA COTTA ALLO ZAFFERANO

DIANDREA TROPEA
DIPLOMATO CORSO DI CHEF PROFESSIONISTA

Ingredienti per la panna cotta:

– 250g di panna per dolci
– 75 g di latte
– 62 g di latte condensato
– 4 g di colla di pesce
– essenza di zafferano

Ingredienti e dosi per il liquore alla liquirizia:

– 470 ml di acqua
– 100 g di liquirizia in polvere
– 300 g di zucchero
– 280 ml di alcol

Far ammorbidire la colla di pesce in una ciotolina con dell’acqua fredda per 10 minuti. In una casseruola versare la panna e il latte, aggiungete latte cadenzato, essenza di zafferano e mettere sul fuoco a fiamma bassa. Far scaldare il composto per 10 minuti, mescolando di tanto in tanto, poi togliere il composto dal fuoco ed aggiungere la colla di pesce ben strizzata. Mescolare facendo sciogliere la gelatina. Versare ora il composto negli stampini monoporzione e riporre in frigo per almeno 4 ore.

Far scaldare l’acqua in una pentola, aggiungete prima la polvere di liquirizia e poi lo zucchero e mescolate fino a che le due polveri non saranno sciolte completamente nell’acqua. Lasciar raffreddare e aggiungere l’alcol, mescolate poi versare il liquore alla liquirizia nelle bottiglie aiutandovi con un imbuto. Mettete i tappi sulle bottiglie e poi fate riposare il liquore alla liquirizia in dispensa e aspettate almeno una settimana prima di servirlo

ANDREA TROPEA, DIPLOMATO DEL CORSO DI CHEF PROFESSIONISTA