CORSO DI CUOCO | CALAMARI RIPIENI DI PAPPA AL POMODORO

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CORSO CUCINA | SECONDO PIATTO 
CALAMARI RIPIENI DI PAPPA AL POMODORO CON PESTO DI BASILICO E CROCCANTE DI PORRO.
DI EDOARDO FROSINI
DIPLOMATO CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA
INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

Ingredienti per i calamari:

– 8 calamari
– 250 gr pappa al pomodoro
– 1 porro
– Basilico q.b.
– Sale q.b.

– Pepe q.b.
– Olio extra vergine d’oliva q.b.
– Pinoli q.b.
– Farina q.b.

PROCEDIMENTO PER I CALAMARI RIPIENI:

Privare i calamari di interiora e teste e riempirli per i 2/3 di pappa al pomodoro.
Per la preparazione del pesto frullare basilico, pinoli e olio con un miniprimer.
Cospargere ambedue i lati dei calamari con olio, pepe e sale. Infornarli a 250° per 15 minuti. Nel mentre fare una chiffonade di porro e friggerlo.
Al termine dei 15 minuti posizionare i calamari sul piatto, aggiungere pesto e porro fritto.

EDOARDO FROSINI, DIPLOMATO CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA