CORSO CUOCO | CRESPELLA AGLI SPINACI CON RIPIENO DI RICOTTA E NOCI SU BESCIAMELLA ALLO ZAFFERANO E TARTUFO

CORSO CUOCO | PRIMO PIATTO 

CRESPELLA AGLI SPINACI CON RIPIENO DI RICOTTA E NOCI SU BESCIAMELLA ALLO ZAFFERANO E TARTUFO

DI GIACOMO LEPIDI
DIPLOMATO CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA

Ingredienti per la crespella:

– 500 ml di latte
– 200 gr di farina
– 3 uova
– 80 gr di spinaci lessati
– sale
– olio q.b.

Ingredienti per il ripieno:

– ricotta di pecora
– noci sgusciate
– sale q.b.
– noce moscata q.b.

Ingredienti per la besciamella:

– 50 gr di burro
– 50 gr di farina
– 1 litro di latte
– sale, pepe, zafferano
*tenere a parte una scorza di tartufo da grattare alla fine.

In un recipiente sbattere le uova con una frusta, aggiungere latte, sale e la farina, dopodiché aggiungere gli spinaci precedentemente lessati e frullare il tutto. Prendere un pugno circa di noci e tagliarle grossolanamente e in una padella a parte, tostarle con un filo d’olio, dopodiché nella stessa padella aggiungere la ricotta e condire con sale, pepe, noce moscata. Per la besciamella seguire la ricetta classica facendo scaldare il latte e a parte preparare il Roux, ovvero sciogliere il burro ed incorporare la farina fino ad ottenere un composto omogeneo, aggiungere in seguito il latte caldo e condire con sale, pepe, zafferano. Scaldare bene la padella dove andremo a fare le nostre crespelle ungendola con un filo d’olio, rimuovendo quello in eccesso, dopodiché versarvi il composto e ruotare la padella per distribuirlo bene, girare il composto e cuocere anche l’altro lato. Per l’impiattamento versare prima la besciamella nel piatto, farcire la nostra crespella con la ricotta, chiuderla a proprio piacimento e grattare sopra il tartufo.

GIACOMO LEPIDI, DIPLOMATO CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA