CORSO CUOCO | LINGUINE AL PESTO DI SPINACI E NOCI CON FONDUTA DI PARMIGIANO

CORSO CUOCO | PRIMO PIATTO

LINGUINE AL PESTO DI SPINACI E NOCI CON FONDUTA DI PARMIGIANO

DI JAELE DELL’AQUILA
DIPLOMATA CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA

Ingredienti per la pasta:

– 320 gr di linguine

Ingredienti per il pesto:

– 100 gr di spinaci crudi
– 100 gr di noci
– 80 gr di parmigiano
– 100-120 gr di olio evo
– succo di 1/2 limone
– sale q.b.

Ingredienti per la fonduta:

– 300 ml di panna da cucina
– 150 gr di parmigiano grattugiato
– 50 gr di pecorino grattugiato
– scaglie di parmigiano e 2 o 3 noci per guarnire

Portare ad ebollizione circa 4 lt di acqua. Pulire e sciacquare gli spinaci. Frullare inizialmente noci e parmigiano; poi aggiungere spinaci, olio evo, succo di limone ed eventualmente sale e frullare ulteriormente fino a raggiungere un composto omogeneo. Quando l’acqua raggiunge l’ebollizione salare (poco! con circa 20 gr di sale grosso) e cuocere la pasta per i minuti indicati. Nel frattempo in un pentolino riscaldare la panna ed aggiungere parmigiano e pecorino grattugiati mescolando fino ad ottenere una crema liscia (eventualmente passare al minipimer o nel frullatore);qualora dovesse risultare troppo densa diluirla aggiungendo un po’ di acqua di cottura. Scolare la pasta (conservando una parte dell’acqua) e condirla con il pesto eventualmente allungato con l’acqua della cottura. Impiattare seguendo il gusto personale, per esempio versando uno strato di fonduta sul piatto e adagiandovi poi le linguine oppure arrotolare le linguine formando un nido e ricoprirle con la fonduta; guarnire a piacere con noci e scaglie di parmigiano.

JAELE DELL’AQUILA, DIPLOMATA DEL CORSO CUOCO PROFESSIONISTA