CORSO CUOCO PROFESSIONISTA | ABBRACCIO SPIGOLA SALMONE GAMBERO ARGENTINO CON SALSA RAPA ROSSA

CORSO CUOCO | SECONDO PIATTO 

ABBRACCIO SPIGOLA SALMONE GAMBERO ARGENTINO CON SALSA RAPA ROSSA

DI AIZABEL LASTIMOZA
DIPLOMATA CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA

Ingredienti Per l’Abbraccio:

– 4 filetti di spigola
–4 filetti di salmone
–4 gamberi argentini
–Olio e.v.o q.b.
–Scorza di lime
–Sale q.b.
–Timo

Ingredienti per la salsa:

– 200 gr di rapa rossa
–300 gr patate
–1 cipolla bianca
–5 cucchiai d’olio e.v.o
–Sale q.b.

Procedimento per la preparazione dell’Abbraccio:

Lavare e asciugare i pesci. Marinare la spigola con sale, olio e.v.o e scorza di lime e il salmone con sale, olio e.v.o e timo per qualche minuto. Sgusciare parzialmente i gamberi togliendo l’intestino interno e mettere sale e olio. Imburrare lo stampino di alluminio e posizionare i pesci, mettendo prima la spigola e poi il salmone, ed infine il gambero al centro. Cuocere al forno a 170° con 30% di umidità per 15 minuti.

Procedimento per la salsa:

In pentole separate, lessare le rape rosse e le patate per circa 20 minuti. Schiacciare le patate e farle raffreddare. Intanto, tagliare le rape rosse e la cipolla a cubetti. In una padella, mettere 5 cucchiai di olio e.v.o e aspettare che si scaldi. Aggiungere la cipolla e le rape rosse, e in seguito un mestolo di brodo. Aggiustare di sale e far bollire per 5 minuti a fuoco basso. Una volta che le rape rosse sono pronte, frullarle per poi incorporare le patate. Frullare nuovamente. Se la salsa esce troppo densa, aggiungere il brodo delle patate fino ad ottenere una consistenza liscia ed omogenea.

Tempi di realizzazione complessivi: 40 minuti.

Disporre la salsa al centro del piatto. Tirare fuori dallo stampino l’abbraccio e posizionarlo al centro della salsa. Guarnire con un ciuffetto di menta e prezzemolo.

AIZABEL LASTIMOZA, DIPLOMATA CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA