CORSO CUOCO PROFESSIONISTA | FILETTO DI MANZO IN CROSTA DI PISTACCHI, OLIO ALLA MENTA E INSALATINA DI CRESCIONI

CORSO CUOCO PROFESSIONISTA | SECONDO PIATTO 

FILETTO DI MANZO IN CROSTA DI PISTACCHI, OLIO ALLA MENTA E INSALATINA DI CRESCIONI

DI FRANCESCO GAROFALO
DIPLOMATO CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA

Ingredienti per il piatto:

– 4 Filetti di manzo
– 1 Albume
– Granella di pistacchi

– 1 Mazzetto di menta
– 100 ml olio di semi
– 1 cucchiaio olio di oliva
– Crescioni
– Sale q.b.

Lavate e asciugate bene le foglie di menta, prendete il bicchiere del frullatore e aggiungetele insieme all’olio di semi, l’olio di oliva e un pizzico di sale. Frullate il tutto fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. Ponete in una padella antiaderente l’olio e fate rosolare i filetti, circa 1 minuto per parte. Semi-montate l’albume in una scodella. Prendete i filetti e immergeteli nell’albume da un sola parte, successivamente aggiungete la granella di pistacchio. Mettete i filetti in forno, dopo averlo impostato a 180° e fateli cuocere per circa 4 minuti.
Infine cospargete il piatto di crescioni, aggiungete il filetto e l’olio alla menta.