CORSO CUOCO PROFESSIONISTA | RAVIOLI AL SALMONE E RICOTTA CON VELLUTA AI GAMBERI E PREZZEMOLO

CORSO CUOCO| PRIMO PIATTO 

RAVIOLI AL SALMONE E RICOTTA CON VELLUTA AI GAMBERI E PREZZEMOLO

DI CRISTOPHER GIUSTINI
DIPLOMATO CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA

Ingredienti per la vellutata:

– 50 g di farina
– 7 gamberetti
– 1 costa di sedano
– mezzo limone
– 4 ciuffi di prezzemolo

Per il ripieno dei ravioli: tagliare a cubetti il salmone cuocetelo a bagnomaria; quando sarà cotto porlo in un mixer con le fette di pancarrè precedentemente ammorbidito nel latte, aggiungere le due uova e l ricotta, mixare il tutto quando sarà tutto omogeneo riporlo all’interno delle porzioni di pasta sfoglia.

Per la vellutata: fare un brodo con una costa di sedano mezzo limone ed i gamberetti, nel frattempo in un tegame uniamo il burro, fatto sciogliere, con la farina fino ad ottenere un roux biondo. Dopo che il brodo sarà pronto sgusciare i gamberetti metterli in un mixer con i ciuffi di prezzemolo ed un po’ di brodo tritare il tutto, unire poi al roux , con parte del brodo, a fuoco basso fino a che la salsa non veli il cucchiao.

Tempi di realizzazione: 20 minuti.

Stendere i ravioli in un piatto e decorare a proprio piacimento con la salsa, infine servire caldi.

CRISTOPHER GIUSTINI, DIPLOMATO CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA