CORSO CUOCO PROFESSIONISTA | RAVIOLI SICULI SU CREMA DI UOVO DI GALLINELLA

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CORSO CUOCO| PRIMO PIATTO 
RAVIOLI SICULI SU CREMA DI UOVO DI GALLINELLA
DI ANTONINO DONGARRA’
DIPLOMATO CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA
INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

Ingredienti per la pasta :

– 100 g di farina 00
– 100 g di semola
– 50 g di grano saraceno
– un pizzico di sale (5g)
– un cucchiaio di olio extra vertigine (10g)
– 50 ml di acqua.

Ingredienti per il ripieno:

– 150 g di sarde fresche pulite
– 20 g di pinoli
– 20 g di uvetta
– 20 g di finocchietto selvatico
– sale q.b.
– pepe a piacere
– un filo di olio extra vergine d’oliva.

Ingredienti per la guarnizione:

– 200 g circa di uovo di gallinella
– pomodori secchi finemente tagliati
– pan grattato tostato
– spicchio d’aglio
– un filo d’olio extra vergine.

PROCEDIMENTO PER LA PREPARAZIONE:

Per la preparazione :

Si procede miscelando le tre farine aggiungendo un pizzico di sale, un uovo e circa 50 ml di acqua tiepida. Per rendere l’impasto liscio ed omogeneo aggiungere un cucchiaio di olio di oliva extra vergine. Infine avvolgere nella pellicola e far riposare in frigo per circa 20 min. Tempo che si può dedicare al ripieno; tritando le sarde, i pinoli, uva e finocchietto, io preferisco al coltello ma il frullatore mi farà risparmiare tempo. Aggiungete poi sale, pepe e olio a vostro piacimento. Passate a stendere la pasta finemente, ricaverete circa una ventina di ravioli utilizzando una formina di 7 cm di diametro. Dopo aver ricavato tutti i dischetti farcitene la metà e sull’altra spennellate con il tuo tuorlo per facilitare l’unione. Cotti in acqua bollente in 5 / 6 min.

Tempi di realizzazione : 60 min.

PRESENTAZIONE DEL PIATTO:

Preparate in una padella la crema di uova: olio, 1 spicchio d’aglio, versare le uova e sfumare con vino bianco, a piacere aggiungere una noce di burro , adagiare i ravioli saltateli un minuto in padella, una volta sul piatto aggiungere il pomodoro secco e il pan grattato.

ANTONINO DONGARRA’, DIPLOMATO CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA

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