CORSO CUOCO PROFESSIONISTA | RISOTTO DI PATATA VIOLA AI GAMBERI

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CORSO CUOCO| PRIMO PIATTO 
RISOTTO DI PATATA VIOLA AI GAMBERI
DI DANIELE SPOSITO
DIPLOMATO CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA
INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

Ingredienti principali del sugo:

– Cipolla x 1
– Patata viola a cubetti 400 g
– Fumetto di gamberi qb
– Gamberi x 12
– Grana qb
– Patatina viola fritta x4

Ingredienti per insaporire il sugo:

– olio
– Burro qb
– Sale qb
– scorza di limone/ arancia facoltativo

PROCEDIMENTO PER LA PREPARAZIONE:

Procedere in primo luogo a fare il fumetto di gamberi : soffritto di cipolla , carote e sedano, aggiungere carapaci di gamberi, sfumare con vino bianco e successivamente aggiungere acqua; far restringere per 40/50 minuti. Per fare il risotto prendere il soffritto di cipolla, successivamente aggiungere i cubetti di patata e farli saltare per 1 minuto al massimo poi aggiungere il fumetto e cuocere per 5 minuti, dopo 4 minuti aggiungere i gamberi tritati; nel frattempo cuocere alla piastra un gambero intero, passati i 5 minuti mantecare con burro e grana per 1 minuto .

Tempi di realizzazione:  5/6 minuti : il tempo può subire leggere variazioni in base allo spessore dei cubetti di patata.

Criticità: la cottura della patata e del gambero sono molto elaborate, controllarle spesso per avere un miglior risultato.

PRESENTAZIONE DEL PIATTO:

Stendere il riso in un piatto e decorare a proprio piacimento con fiori e gamberi cotti, servire.

GIAMPIERO ROMANI, DIPLOMATO CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA

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