CORSO CUOCO PROFESSIONISTA | SPAGHETTI FATTI IN CASA IN CREMA DI ZUCCHINE E SPADA AL PROFUMO DI MENTA E LIMONE

CORSO CUOCO| PRIMO PIATTO 

SPAGHETTI FATTI IN CASA IN CREMA DI ZUCCHINE E SPADA AL PROFUMO DI MENTA E LIMONE

DI DARIO CASCATO
DIPLOMATO CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA

Ingredienti principali :

– 400 gr di Spaghetti fatti in casa
– 2 zucchine
– 2 tranci di pesce spada
– Vino bianco
– 150 ml di panna fatta in casa ( 50ml di latte,150ml di olio di semi ,un pizzico di sale)

Ingredienti per insaporire :

– 4 foglie di menta
– 1 limone
– Sale
– Olio EVO
– pepe nero
– 1 spicchio di aglio

Iniziamo versando il latte nel bicchiere del minipimer, si frulla con il robot ad immersione aggiungendo l’olio ed il sale sempre frullando fino ad ottenere la consistenza della panna desiderata. In una pentola far bollire per circa 15 min le zucchine, già tagliate precedentemente a spicchi, poi scolare ed unire alla panna. Aggiungere pepe nero macinato, un pizzico di sale, un filo d’olio e frullare il tutto. A parte in una padella far soffriggere nell’olio uno spicchio d’aglio e unire il pesce spada tagliato a dadini. Sfumare con il vino bianco, ed aggiungere per ultimo un pizzico di sale. Quando il pesce spada ha raggiunto la cottura voluta, unire la crema di zucchine ed amalgamare. Nel frattempo, cucinare gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolarla al dente ed unire alla crema di zucchine con un po’ di acqua di cottura.

Tempi di realizzazione:  20 minuti (esclusa la preparazione della pasta)

Criticità: controllare l’impasto per gli spaghetti e la preparazione della panna, che sono particolarmente difficili.

Saltare la pasta ed impiattare aggiungendo per ultimo la menta e la scorza di limone grattugiato.

DARIO CASCATO, DIPLOMATO CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA