CORSO CUOCO | INCANTO D’INVERNO

CORSO CUOCO | PRIMO PIATTO

INCANTO D’INVERNO: LASAGNETTA DI TAGLIATELLE DI FARINA DI CASTAGNE, GUANCIALE, CIPOLLA E NOCI, CON GAMBERONI AVVOLTI IN PANCETTA SU CREMA DI ZUCCA E FUNGHI PORCINI SECCHI CON CORIANDOLI DI MELAGRANA

DI FABIO CANNELLA
DIPLOMATO CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA

– 1 cipolla
– olio Evo q.b.
– 400g guanciale
– 100g di noci sbucciate
– 400g tagliatelle fresche di castagne
– latte intero q.b.
– 4 sfoglie di lasagna fresca
– zucca gialla q.b.
– 12 gamberoni
– 12 fettine di pancetta
– funghi secchi q.b.
– 1 melagrana
– sale e pepe q.b.

Soffriggere la cipolla tagliata finemente con olio evo, aggiungere la dadolata di guanciale e cuocere per pochi minuti aggiungere le noci tritate aggiustare con sale pepe e unire un po’ di latte. Cuocere le tagliatelle in acqua salata e sbollentare le sfoglie di lasagna. Riporre le lasagne in stampini, scolate le tagliatelle al dente, condirle e saltarle con il condimento precedentemente preparato,successivamente posizionarle negli stampini foderati con le sfoglie di lasagna, infornare per pochi minuti per ultimare la cottura. Pulire accuratamente i gamberoni, sale e pepe e avvolgerli con la pancetta e infornare per pochi minuti. Crema di Zucca: Pulita e tagliata a pezzi mettere in teglia con olio, salvia e rosmarino coprire con carta alluminio e cuocere in forno, ultimata la cottura frullare tutto il composto, facendo attenzione ad ottenere una vellutata densa e cremosa. Sbollentare i funghi porcini e tagliarli finemente e unirli alla crema. Sgranare la melagrana. Ultimate le preparazioni assemblare il piatto per la presentazione.

FABIO CANNELLA, DIPLOMATO DEL CORSO CUOCO PROFESSIONISTA