CORSO DI CUCINA | MASSAYO’

CORSO DI CUCINA | PIATTO FUSION

MASSAYO’

DI SANDRINI WANILY ARAUTO CASTELIANO
DIPLOMATA CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA

– 4 filetti di baccalà senza sale
– olio di oliva. q.s
– pepe nero. q.s
– zucca 400 gr
– 3 limone
– 2 spicchi d’aglio
– 2 cocco
– sale. q.s
– urucum (spezia brasiliana) 5gr
– coriandolo q.s
– germogli di porro

Per iniziare sciacquare il baccalà in acqua fredda e lasciarlo marinare nel limone con pepe nero, coriandolo e sale per 2 ore. Riscaldare la friggitrice, aggiungere l’olio di oliva, friggere ogni lato del baccalà per 4 minuti. Per la salsa di limone raccogliere il succo di limone, aggiungere olio di oliva, uno spicchio d’aglio, pepe nero e sbattere il tutto fino ad ottenere un liquido denso. Per la purea di zucca al cocco lasciare la zucca bollire per 10 minuti, dopo amalgamare con sale e latte di cocco e cuocere 150 gradi per 15 minuti. Guarnire il piatto con germogli di porro e urucum per dare bellezza e sapore.

SANDRINI WANILY ARAUTO CASTELIANO, DIPLOMATA DEL CORSO CUOCO PROFESSIONISTA