CORSO PER PASTICCERE | TIRAMISÙ CLASSICO CON PAVESINI

CORSO PER PASTICCERE | DESSERT

TIRAMISÙ CLASSICO CON PAVESINI

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

– 40 biscotti Pavesini circa
– 500 gr di mascarpone
– 120 gr di zucchero
– 5 tazzine di caffe zuccherato
– cacao amaro in polvere q.b.
– 1/2 bicchierino di Armagnac francese
– scaglie di cioccolato q.b.
– misto frutti bosco

PROCEDIMENTO
Preparare il caffè e, dopo averlo zuccherato, aggiungere l’Armagnac e metterlo in una bacinella a raffreddare.
Separare i tuorli d’uovo dall’albume e montare i tuorli con metà dello zucchero, fino ad ottenere un composto sufficientemente spumoso.
Successivamente unire il mascarpone ai tuorli sbattuti e lavorare il composto con uno sbattitore elettrico.
Montare a neve gli albumi separati in precedenza e aggiungere il restante quantitativo di zucchero.
A questo punto unire gli albumi al composto di mascarpone, mescolandoli delicatamente, procedendo sempre dal basso verso l’alto per non smontare il mascarpone.
Per comporre il dolce alternare in un vassoio per dolci uno strato di pavesini leggermente imbevuti nel caffè, uno strato di crema mascarpone e una bella spolverata di cacao.
Terminare il dolce semplicemente spolverandolo con del cacao e scaglie di cioccolato.
Mettere il dolce nel frigo per almeno 4 ore prima di gustarlo.
Ornare poi con frutti di bosco a piacimento.

FEDERICO SICILIANO, CUOCO DIPLOMATO AL CORSO DI CUCINA PROFESSIONALE