CORSO DI CUCINA | UOVO MARZIANO

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CORSO DI CUCINA | SECONDO PIATTO
UOVO MARZIANO
DI ALESSANDRO COLOMBO
DIPLOMATO CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA
INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

Ingredienti per le uova:

– 4 uova freschissime
– 120 grammi Parmigiano Reggiano
– cacao in polvere extra fondente
– 10 cl aceto di vino bianco (facoltativo)
– sale, pepe, acqua q.b.
– in stagione scaglie di tartufo a scelta -5/ 10 grammi

Ingredienti per la fonduta di gorgonzola:

– 140 grammi di formaggio gorgonzola D.O.P dolce
– 60 gr burro
– 100 ml latte intero
– 1 pizzico noce moscata

PROCEDIMENTO PER LA PREPARAZIONE:

Mettere a bollire 3 litri d’acqua in una pentola ben fonda, portare quasi ad ebollizione intorno agli 80 gradi, aggiungere in acqua l’aceto e con una forchetta o cucchiaio, formare all’interno un piccolo mulinello. All’interno del mulinello inserire un’uovo alla volta continuando a girare dolcemente affinchè l’albume dell’uovo aderisca il più possibile al tuorlo, creando una camicia. Proseguire per tre minuti, scolare l’uovo ed asciugarlo leggermente. Procedere con le altre tre uova. Sciogliere in una padella il latte con il burro e la spolverata di noce moscata, attendere 5 minuti, dopodiché unire il gorgonzola a pezzettoni ed attendere che si formi una fonduta cremosa e morbida. Per la cialda di parmigiano croccante prendere 30 grammi di parmigiano e stenderlo sulla carta da forno, fino a raggiungere un’altezza di circa 1 mm 1,5 mm, nella forma che piu’ preferite. Inserire nel microonde alla massima potenza per 40-50 secondi affinche’ si sciolga e si amalgami il tutto. La quantita’ di parmigiano può variare in funzione della grandezza della cialda. A questo punto impiattare a vostro piacere, posizionando la fonduta di gorgonzola, l’uovo e la cialda di parmigiano. Concludere con una piccola spruzzata di cacao in polvere, oppure qualche scaglia di tartufo, oppure ancora, per i più golosi, qualche briciola di bacon croccante.

ALESSANDRO COLOMBO, DIPLOMATO DEL CORSO CUOCO PROFESSIONISTA

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