CORSO DI CUCINA | SPEZZZATINO DI MANZO IN CROSTA DI PISTACCHI CON SALSA AL VINO ROSSO

CORSO DI CUCINA | SECONDO PIATTO 

SPEZZZATINO DI MANZO IN CROSTA DI PISTACCHI CON SALSA AL VINO ROSSO

DI WALTER BOSSO
DIPLOMATO CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA

Ingredienti per lo spezzatino:

– 600 g di spezzatino di manzo
– 60 g di granella di pistacchi
– Salsa al vino rosso q.b.
– Olio extravergine d’oliva
– Sale q.b.
– Pepe q.b.

Ingredienti per la decorazione:

– Crema alle carote
– 24 foglie di alloro

Sciogliere a fuoco basso lo scalogno tritato in trenta grammi di burro. Quando lo scalogno sarà morbido, aggiungere 50 cl di vino rosso, 2 foglie di alloro e un rametto di timo e cuocere a fiamma alta.
Nel frattempo lavorare 20g di burro con 30g di farina setacciata e abbassare la fiamma. Quando il vino sarà diventato i 2/3 della quantità iniziale, aggiungere il burro. Quando la salsa si raddensa, passare tutto in un colino.

Mettere in padella la panna da cucina con 2 carote tagliate a rondelle. Aggiungere 2 rametti di timo e aggiustare di sale. Lasciar cuocere per circa 11 minuti a fuoco dolce. Estrarre i rametti di timo e frullare le carote ormai morbide.

Impanare entrambe le basi dei rispettivi pezzi di carne con granella di pistacchi. Preriscaldare un filo d’olio in una padella antiaderente, quando l’olio sarà ben caldo, friggere a fuoco alto entrambe le basi impanate per circa 3 minuti. Quando si sarà formata una crosta di colore marrone estrarre la carne dalla padella.

Impiattare ponendo i pezzi di carne (ciascuno) su 3 foglie di alloro. Bagnare la carne con la salsa al vino rosso e decorare con crema alle carote.

20 minuti per la salsa al vino rosso; 15 minuti per la crema alle carote; 12 minuti per la realizzazione

Stare attenti che l’olio sia ben caldo quando si inizia a friggere in modo che l’impatto tra la carne e l’olio bollente formi una crosta.