CORSO DI CUCINA | SECONDO PIATTO
TATAKY DI TONNO IN CROCCANTE PANATURA AI SEMI DI PAPAVERO
DI BASILIO LORENZO
DIPLOMATO CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA
INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
PROCEDIMENTO DI PREPARAZIONE:
Impanare il lingotto di tonno nei semi di papavero, con olio EVO arricchito con salsa wasaby 3-4 minuti , mettere a scaldare un saltierino a fuoco vivo antiaderente da 20cm c.a., in un pentolino sciogliere il burro, unire un cucchiaio raso di acqua e zucchero quindi unire a fuoco vivo i frutti di bosco fino ad ottenere una salsa sufficientemente corposa 4/5 minuti. Ravvivare l’uva di Corinto e le bacche di Goji velocemente in acqua appena tiepida e raffreddare 20 secondi, porre il lingotto nel pentolino rovente su tutti i lati per 2/3 minuti per lato, raccoglierlo con delle pinze, e scaloppare in fettine da 0,5 cm o poco meno .
Tempi di preparazione: 10 min.
DECORAZIONE E IMPIATTAMENTO:
Impiattare a domino o ventaglio al centro, spolverarla con l’uva di Corinto e le bacche di goji e disporre la salsa a coulis in una vaschetta separata sul piatto a fianco. Decorare con julienne di verdura quali ad esempio cavolo violetto o sedano bianco . facoltativo condire con un dressing ( sospensione ) agli agrumi .
BASILIO LORENZO, DIPLOMATO CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA