CORSO DI CUCINA | TATAKY DI TONNO IN CROCCANTE PANATURA AI SEMI DI PAPAVERO

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CORSO DI CUCINA | SECONDO PIATTO 
TATAKY DI TONNO IN CROCCANTE PANATURA AI SEMI DI PAPAVERO
DI BASILIO LORENZO
DIPLOMATO CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA
INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

Ingredienti per base:

– 4 Lingotti di tonno cad gr. 180ca
– semi di papavero q.b.
– 300gr frutti di bosco
– uva di Corinto
– bacche di Goji gr.20 c.a

Ingredienti per insaporire:

– un tubetto Wasaby
– burro 20gr
– Olio Evo 2 cucchiai da minestra

PROCEDIMENTO DI PREPARAZIONE:

Impanare il lingotto di tonno nei semi di papavero, con olio EVO arricchito con salsa wasaby 3-4 minuti , mettere a scaldare un saltierino a fuoco vivo antiaderente da 20cm c.a., in un pentolino sciogliere il burro, unire un cucchiaio raso di acqua e zucchero quindi unire a fuoco vivo i frutti di bosco fino ad ottenere una salsa sufficientemente corposa 4/5 minuti. Ravvivare l’uva di Corinto e le bacche di Goji velocemente in acqua appena tiepida e raffreddare 20 secondi, porre il lingotto nel pentolino rovente su tutti i lati per 2/3 minuti per lato, raccoglierlo con delle pinze, e scaloppare in fettine da 0,5 cm o poco meno .

Tempi di preparazione: 10 min.

DECORAZIONE E IMPIATTAMENTO:

Impiattare a domino o ventaglio al centro, spolverarla con l’uva di Corinto e le bacche di goji e disporre la salsa a coulis in una vaschetta separata sul piatto a fianco. Decorare con julienne di verdura quali ad esempio cavolo violetto o sedano bianco . facoltativo condire con un dressing ( sospensione ) agli agrumi .

BASILIO LORENZO, DIPLOMATO CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA