CORSO DI CUOCO | CAPONATA DI MELANZANE E POLIPO

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CORSO CUOCO | SECONDO PIATTO 
CAPONATA DI MELANZANE E POLIPO
DI CASTALDO LAURA
DIPLOMATA CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA
INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

Ingredienti per la terrina:

– 5 melanzane
– 50 gr di mandorle
– 4 carote medie
– 3 coste di sedano
– 10 olive verdi snocciolate
– 1 Kg di polipo e cacao amaro q.b.
– 1 passata di pomodoro
– 20 gr di capperi

Ingredienti per insaporire:

– 1 cipolla rossa
– 100 ml di aceto di vino
– 30 gr di zucchero
– un pizzico di sale e pepe

PROCEDIMENTO E PREPARAZIONE:

Tagliare le melanzane a cubetti e friggere (10 minuti). Tagliare a dadini le carote e il sedano e sbollentare entrambi. Tagliare a rondelle le olive verdi. Sbollentare il polipo. Soffriggere olio e.v.o. e cipolla rossa,aggiungere aceto di vino e zucchero e lasciar appassire le cipolle. Versare la passata di pomodoro e lasciarla cuore fino a che non si è ristretta. Aggiustare di sale e pepe. Una volta cotti tutti gli ingredienti, farli raffreddare e poi successivamente unirli. Quindi mettiamo melanzane, carote, sedano,capperi, olive verdi, salsa di pomodoro, mandorle, cacao amaro e infine mescoliamo il tutto.

Criticità: gli elementi a cui dobbiamo stare attenti sono il polipo e gli ortaggi presenti nella ricetta.Riguardo alla criticità possiamo avere l’aceto di vino e il cacao amaro,perché a molti nn può piacere il gusto forte visto che i due alimenti fanno contratto.

Tempo di preparazione: 1 ora e 50 minuti.

DECORAZIONE E IMPIATTAMENTO:

Posizionare il tutto su di un piatto e decorare a proprio piacimento, servire.

CASTALDO LAURA, DIPLOMATA CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA

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