CORSO DI CUOCO | ENTRECOTE DI MANZO CON SALSA ALLE ERBE E SENAPE

CORSO CUOCO | SECONDO PIATTO 

ENTRECOTE DI MANZO CON SALSA ALLE ERBE E SENAPE

DI ALESSANDRO LANERI
DIPLOMATO CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA

Ingredienti per insaporire:

– prezzemolo
– rosmarino
– erba cipollina
– maggiorana
– 2 spicchi di aglio
– olio d’oliva
– sale
– pepe

Pulire le erbette (bietole) eliminando le foglie rovinate e i gambi e lavarle bene sotto l’acqua corrente, quindi cuocerle a vapore per circa 10 minuti. Far dorare uno spicchio d’aglio con un po’ d’olio in una padella, poi aggiungere le erbette, salarle e farle saltare per un paio di minuti. Lavorare il burro morbido con sale, pepe, erbe aromatiche (un misto di prezzemolo, erba cipollina, maggiorana e rosmarino) ed emulsione alla senape. Sagomate il composto, avvolgerlo nella pellicola e metterlo in freezer a rassodare. Cuocere la carne in una padella antiaderente padella ben calda, insieme con un filo d’olio e uno spicchio d’aglio. A seconda dello spessore, cuocerà circa 3 minuti per lato. Una volta ben dorate, ma ancora morbide al tatto, disporre le entrecôte nei piatti e mettere al centro un pezzetto di burro alle erbe, in modo che si sciolga con il calore della carne.

Tempi di realizzazione: 30 minuti per tutti i procedimenti.

Aggiungere nei piatti anche le erbette e servire.

ALESSANDRO LANERI, DIPLOMATO CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA