CORSO DI CUOCO | LE CASARECCE PESCE SPADA E OLIVE

Home/CORSO DI CUOCO | LE CASARECCE PESCE SPADA E OLIVE
CORSO CUCINA | PRIMO PIATTO 
LE CASARECCE PESCE SPADA E OLIVE
DI ANTONELLA SPURIO
DIPLOMATA CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA
INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

Ingredienti base:

–  120 grammi di farina di semola, (più quella per infarinare)
–  40 grammi di farina maritoba
–  120 grammi di farina di ceci
–  150 grammi di acqua
–  250 grammi di polpa di pomodoro
–  ½ cipolla dorata

Ingredienti per la salsa:

–  50 grammi di olive nere denocciolate
–  2 spicchi d’aglio
–  300 grammi di pesce spada
–  2 fette di pane in cassetta
–  1 filetto di alici sottolio
–  Curcuma

Ingredienti per insaporire:

–  Sale
–  Peperoncino
–  Olio extra vergine di oliva
–  Prezzemolo fresco tritato

PROCEDIMENTO E PREPARAZIONE:

Preparazione delle casarecce: formare una fontana con le farine, e nell’incavo versare l’acqua, un cucchiaino d’olio e un pizzico di curcuma e un pizzico di sale. Impastare e formare un panetto, coprirlo con pellicola e riporlo in frigo per 30/40 minuti. Stendere una sfoglia sottile, tagliarle in strisce di circa 1,5 cm di larghezza. Arrotolare le strisce tra i palmi per ricavarne le casarecce. Lasciare la pasta ad asciugare su un piano infarinato.Tritare la cipolla, le olive, tagliare i tranci di pesce spada a dadi e le fette di pane in cassetta a dadini. Mettere su fuoco una pentola con 3 litri di acqua per la cottura della pasta.

Preparazione sugo: prepare il sugo in un tegame mettendo a soffriggere la cipolla con un filo di olio, aggiungere il pomodoro e le olive tritate. Salare e cuocere a fuoco medio per circa 15 minuti. A bollore salare l’acqua di cottura per la pasta e versare le casarecce. Nel frattempo saltare il pesce in una padella con olio, aglio grattugiato, sale e peperoncino, per 2/3 minuti. In un’altra padella rosolare i dadini di pane, con olio e filetto d’alice ridotto in poltiglia per 2/3 minuti. Scolare le casarecce al dente, versarle nella padella con il pesce e farle saltare per 2/3 minuti.

Criticità: Verifica della cottura della pasta. Cottura contemporanea degli elementi che compongono il condimento, perché siano a temperatura al momento di impiattare.

Tempi di realizzazione: 15 minuti per la preparazione degli ingredienti, 30 minuti per la cottura.

DECORAZIONE E IMPIATTAMENTO:

Impiattare versando sul fondo 2 cucchiai di sugo alle olive, adagiare sopra le casarecce saltate con il pesce, cospargere con i crostini e prezzemolo tritato. Servire.

ANTONELLA SPURIO, DIPLOMATO CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA

, , , , ,