CORSO DI CUOCO | PASSEGGIATA ITALIANA

CORSO DI CUOCO | PRIMO PIATTO 

PASSEGGIATA ITALIANA 

DI CLAUDIO TANGA
DIPLOMATO CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA

Ingredienti per il piatto:

– 400 grammi di pasta fresca all’uovo (tagliatelle);
– 500 grammi di pomodori cuore di bue;
– 100 grammi di basilico da orto;

– 300 grammi di burrata di Andria;
– 40 grammi di pomodori datterini;
– olio extra vergine di oliva q.b.;

– pepe q.b.;
– sale q.b.;
– buccia di limone di Sorrento grattugiata;

In una pentola di adeguata misura versare 1 lt di acqua per la cottura della pasta, accendere il fornello e portare ad ebollizione. (8’ circa)

PER ACQUA DI POMODORO: Nel frattempo lavare, tagliare e frullare i pomodori. Una volta prodotta la crema, filtrarla con colino a maglia fine per ottenere l’acqua finale. (5’ circa)

PER SALSA AL BASILICO: Frullare il basilico con l’olio extra vergine di oliva per produrre la salsa di accompagnamento. (2’ circa)

PER LA BURRATA: Preparare la burrata aprendo la confezione e lasciandola a temperatura ambiente. (1’ circa)

Terminata l’ebollizione dell’acqua di cottura, salare con 10 g. si sale, buttare la pasta e attendere la cottura al dente. (3’ circa)  Scolare la pasta al dente e terminare la cottura in padella con l’acqua di pomodoro. Saltare la pasta aggiungendo una grattugiata di scorza di limone di Sorrento. (3’ circa)

Per realizzare il piatto sono necessari 18 minuti circa tenendo conto che le preparazioni dell’acqua di pomodoro e per la salsa al basilico avverranno durante il periodo di bollitura dell’acqua di cottura.

La crema di basilico è l’ultimo ingrediente che deve essere preparato poiché il prodotto finale potrebbe subire un processo di ossidazione dovuto alla temperatura elevata degli ambienti e provocare così sia un cambio di colorazione tendente allo scuro, sia una modifica percettibile del sapore.