CORSO DI CUOCO | PASSEGGIATA ITALIANA

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CORSO DI CUOCO | PRIMO PIATTO 
PASSEGGIATA ITALIANA 
DI CLAUDIO TANGA
DIPLOMATO CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA
INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

Ingredienti per il piatto:

– 400 grammi di pasta fresca all’uovo (tagliatelle);
– 500 grammi di pomodori cuore di bue;
– 100 grammi di basilico da orto;

 

– 300 grammi di burrata di Andria;
– 40 grammi di pomodori datterini;
– olio extra vergine di oliva q.b.;

– pepe q.b.;
– sale q.b.;
– buccia di limone di Sorrento grattugiata;

PROCEDIMENTO:

In una pentola di adeguata misura versare 1 lt di acqua per la cottura della pasta, accendere il fornello e portare ad ebollizione. (8’ circa)

PER ACQUA DI POMODORO: Nel frattempo lavare, tagliare e frullare i pomodori. Una volta prodotta la crema, filtrarla con colino a maglia fine per ottenere l’acqua finale. (5’ circa)

PER SALSA AL BASILICO: Frullare il basilico con l’olio extra vergine di oliva per produrre la salsa di accompagnamento. (2’ circa)

PER LA BURRATA: Preparare la burrata aprendo la confezione e lasciandola a temperatura ambiente. (1’ circa)

Terminata l’ebollizione dell’acqua di cottura, salare con 10 g. si sale, buttare la pasta e attendere la cottura al dente. (3’ circa)  Scolare la pasta al dente e terminare la cottura in padella con l’acqua di pomodoro. Saltare la pasta aggiungendo una grattugiata di scorza di limone di Sorrento. (3’ circa)

TEMPI DI REALIZZAZIONE:

Per realizzare il piatto sono necessari 18 minuti circa tenendo conto che le preparazioni dell’acqua di pomodoro e per la salsa al basilico avverranno durante il periodo di bollitura dell’acqua di cottura.

ELEMENTI DI CRITICITA’ A CUI STARE ATTENTI:

La crema di basilico è l’ultimo ingrediente che deve essere preparato poiché il prodotto finale potrebbe subire un processo di ossidazione dovuto alla temperatura elevata degli ambienti e provocare così sia un cambio di colorazione tendente allo scuro, sia una modifica percettibile del sapore.

CLAUDIO TANGA, DIPLOMATO CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA

CORSO DI CUOCO | PASSEGGIATA ITALIANA ultima modifica: 2017-01-26T12:49:33+01:00 da amministratore

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