CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA | GNOCCHETTI ALLA NORMA VEGETARIANI

CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA| PRIMO PIATTO 

GNOCCHETTI ALLA NORMA VEGETARIANI

DI SILVIA SIRACUSA
DIPLOMATA CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA

Ingredienti aggiunti:

– zucchero q.b
– un ciuffetto di menta
– ricotta salata grattuggiata
– olio
– aglio
– sale

Mettere a bollire le patate in abbondante acqua, scolarle e passarle sott acqua fredda e sbucciarle. Schiacciare le patate e amalgamarle con la farina. Formando dei rotolini, aiutandosi con la farina di riso, tagliare gli gnocchetti. A parte cuocere la melanzana in forno tenendo una striscia di buccia da parte, a 200 gradi per 15 min. Quando sara’ diventata morbida, sfornarla e privarla della buccia. Frullare la polpa con l’olio e una punta di aglio. Mentre il forno e’ caldo, infornare i pomodorini tagliati a meta’ conditi con un po’ di sale, un filo d’ olio, zucchero e timo, circa 10 min. Preparare l’ olio alla menta che servira’ da guarnizione alla fine del piatto, sbollentare per un secondo la menta in acqua bollente, immergere in acqua e ghiaccio, frullare con acqua fredda e olio. Tagliare a fili sottili la buccia della melanzana e friggerla qualche minuto in olio bollente. Servire gli gnocchi sulla crema di melanzana, guarnire con i pomodorini confit, qualche goccia di olio alla menta, i fili di melanzana e ricotta salata grattugiata.

Guarnire a piacimento e con creatività.

SILVIA SIRACUSA, DIPLOMATA CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA