CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA | ORATA IN CROSTA DI PISTACCHIO E PATATE AL ROSMARINO

CORSO DI CUOCO | SECONDO PIATTO 

ORATA IN CROSTA DI PISTACCHIO CON PATATE AL ROSMARINO

DI HELENA GABRIELA CASTILLERO SUAREZ
DIPLOMATA CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA

Ingredienti base per l’orata :

– Pistacchio al forno tritato
– Pomodori Julienne per decorazione
– Mollica di pane secca
– 4 Filetti di Orata
– 24 patatine bollite

Ingredienti per insaporire :

– 8 Cucchiai di EVO
– Timo
– Buccia di 1 limone
– Rosomarino
– Sale

Mischiare, la mollica di pane secca con il pistacchio, il timo e la buccia del limone. Mettere un cucchiaio di EVO in ogni filetto di Orata,coprire con la mischia di pistacchio. Mettere un cucchiaio di EVO in ogni 6 patatine (porzione per 1) e mettere rosomarino sopra. Mettere le patatine e il pesce sopra una teglia e mettere sale. Mettere nello forno per 10 minuti. Togliere, mettere nel piatto e rovesciare pomodorini juelienne per decorazione.

Criticità: stare attenti alla cottura dell’orata, perché è difficile e si rischia di farla venire dura.

Tempi di realizzazione: 20 minuti.

Per l’impiattamento, prendere i l’orata e posizionarla sotto un letto di patate arrosto e pomodorini, rifinire con del rosmarino.

HELENA GABRIELA CASTILLERO SUAREZ, DIPLOMATA CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA