CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA | TRIPPA DI SEPPIE ALLA MAURANGE

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CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA | PRIMO PIATTO 
TRIPPA DI SEPPIE ALLA MAURANGE 
DI ANGELICA RIVA
DIPLOMATA CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA
INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

– 600 gr di seppie,
– 300 gr di mirepoix (carote, sedano e cipolla)
– 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
– Olio

– Limone
– basilico
– rosmarino
– sale e pepe q.b.
– Olio al basilico per la mantecatura
– Fette di pane sottili

PROCEDIMENTO DI PREPARAZIONE:

Stufare per circa 25 minuti la mirepoix in una casseruola. Aggiungere le seppie precedentemente tagliate finemente con una mandolina. Aggiungere il concentrato di pomodoro e proseguire la cottura per circa 30 minuti. Regolare sale e pepe. Negli ultimi minuti con l’aiuto di una chinois profumare la trippa con un mazzetto aromatico di basilico rosmarino e limone. A cottura finita fuori dalla fiamma mantecare con olio al basilico. Guarnire il piatto con fette di pane tostato.

Tempi di realizzazione: Circa 90 minuti

ELEMENTI E CRITICITÀ A CUI STARE ATTENTI:

Porre attenzione all’utilizzo del sale, in quanto durante la cottura le seppie possono risultare più o meno saporite.

ANGELICA RIVA, DIPLOMATA CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA

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