CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA | RAVIOLI AL NERO DI SEPPIA CON GAMBERI AL LIME SU PUREA DI PISELLI

Home/CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA | RAVIOLI AL NERO DI SEPPIA CON GAMBERI AL LIME SU PUREA DI PISELLI
CORSO CUOCO | PRIMO PIATTO 
RAVIOLI AL NERO DI SEPPIA CON GAMBERI AL LIME SU PUREA DI PISELLI
DI SALVATORE TRIDICO
DIPLOMATO CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA
INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

Ingredienti base:

– 500g. gamberi freschi
– 100g. pomodorini ciliegini
– uno scalogno
– 500g. piselli
– una patata
– un lime
– sale e pepe
– olio exra vergine d’oliva

Ingredienti per l’impasto all’uovo:

– 400g. di farina
– 4 uova
– 80g nero di seppia

PROCEDIMENTO E PREPARAZIONE:

Preparare l’impasto con farina e uova aggiungendo il nero di seppia. Quando pronto l’impasto avvolgere con la pellicola e far riposare in frigo per circa 30 minuti. Mettere a sbollentare i piselli e la patata. Pulire i gamberi e sminuzzare a crudo, far rosolare i gamberi in una padella con un filo d’olio aggiungendo lo scalogno, sfumare con vino bianco, aggiustare di sale e pepe e infine spremere il lime, saltare e far riposare. Nel frattempo tagliare i pomodorini a macedonia e inserirli a crudo con i gamberi. Stendere la sfoglia mettere il ripieno di gamberi chiudere il raviolo. Frullare con un mini pimer i piselli e la patata correggendo con brodo per la densità desiderata, sale e pepe .

Tempi di realizzazione: 40 minuti circa.

DECORAZIONE E IMPIATTAMENTO:

Prendere un pò di prezzemolo per decorare, stendere quindi sul piatto i ravioli e mettere la crema  infine il prezzemolo e servire.

SALVATORE TRIDICO, DIPLOMATO CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA