CORSO DI CUOCO | RISO VENERE AI GAMBERETTI CON RIDUZIONE DI ARANCIA

CORSO DI CUOCO | PRIMO PIATTO

RISO VENERE AI GAMBERETTI CON RIDUZIONE DI ARANCIA

DI DARIO MASTROPAOLO
DIPLOMATO CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA

– 300 gr di riso venere
– 20 gr gamberetti sgusciati
– 1 arancia da affettare
– 1 cipolla bianca
– 1 bicchiere di limoncello
– 1 bustina di zucchero a velo
– Sale

Mettere a bollire l’acqua con il riso venere e cuocerlo fino a cottura leggermente al dente. Scolare il riso e tenere da parte l’acqua. Successivamente tritare la cipolla e mettere a tostare in padella con un pò di olio. Tostata la cipolla si mettono i gamberetti a cuocere. A metà cottura dei gamberetti si aggiunge del limoncello e con attenzione si avvicina la salina formatasi alla padella, bruciando l’alcool e facendo il flambe con i gamberetti. Cottura i gamberetti si aggiunge il riso in padella usando come liquido l’acqua di cottura del riso e per 2/3 minuti si lascia cuocere. Mentre il risotto finisce di cuocere, da parte in un pentolino si mettono sul fuoco delle fette di arancio e si fanno leggermente tostare. Successivamente tostate si aggiunge un pò di acqua e un cucchiaino di zucchero. Pian piano l’acqua evapora e si aspetta che si formi una salina densa. Per impattare si mette la riduzione di base sul piatto e poggiando sopra un coppa pasta si mette all’interno il riso con i gamberetti. Il piatto per essere completato si mette la buccia dell’arancia grattata. Il piatto ora è pronto.

DARIO MASTROPAOLO, DIPLOMATO DEL CORSO CUOCO PROFESSIONISTA