CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA | SALMONE COTTO AL MIELE

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CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA | SECONDO PIATTO 
SALMONE COTTO AL MIELE ACCOMPAGNATO CON DELLA SALSA ALL’ ARANCIO
DI LUCA RAGAZZI
DIPLOMATO DEL  CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA
INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

Ingredienti per il salmone:

– 0.450 Kg di filetto di salmone
– 80g bulgur
– 10 arance
– 15g mandorle
– 8 peperoncini

Ingredienti per il condimento del salmone:

– Semi di papavero
– Miele
– Burro
– Pepe
– Sale

PROCEDIMENTO DI PREPARAZIONE DEL SALMONE:

Mettere a bagno il bulgur per almeno 8 ore. Prendere delle mandorle e tritarle al coltello. Prendere una padella e mettere a sciogliere del burro; aggiungere del peperoncino intero e lasciarlo rosolare. Una volta che il peperoncino ha insaporito il burro e quindi permetterà di lasciare un sentore di piccante toglierlo e metterlo da parte. Aggiungere nella stessa padella le mandorle precedentemente preparate e farle rosolare. Prendere il bulgur e saltarlo assieme alle mandorle correggendo di sale e pepe. Aggiungere infine nel piatto i semi di papavero sopra il bulgur. I peperoncini serviranno invece per guarnizione.

PROCEDIMENTO DI PREPARAZIONE DELLA SALSA DI ARANCIA:

Preparare la salsa di arancia spremendo delle arance all’ interno di un tegame. Aggiungere del miele o dello zucchero e lasciare ridurre la salsa. Tagliare a julienne una porzione di buccia e mettere a sobbollire con la salsa. Infine tagliare delle fettine sottili di arancio da usare come guarnizione del piatto.

IMPIATTAMENTO:

Cospargere il salmone con del miele e cuocerlo in una padella con un po’ di olio extra vergine di oliva o del burro.

ELEMENTI E CRITICITÀ A CUI STARE ATTENTI:

La cottura del salmone sicuramente richiede molta attenzione. Tempi di realizzazione: Il bulgur viene messo a bagno per almeno 8 ore. Il resto poi viene realizzato in 20 minuti.

LUCA RAGAZZO, DIPLOMATO DEL CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA

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