CORSO DI CUOCO | TEMPURA DI GAMBERI LARDELLATI CON MAIONESE PROFUMATA ALLA MENTA

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CORSO CUOCO | SECONDO PIATTO 
TEMPURA DI GAMBERI LARDELLATI CON MAIONESE PROFUMATA ALLA MENTA
DI NICO MANCINI
DIPLOMATO CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA
INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

Ingredienti per la pastella:

– 150 g di farina
– 100 ml di birra fredda
– 1 uovo
– Aglio in polvere q.b.
– Sale q.b.
– Pepe q.b.

Ingredienti per i gamberi:

– 4 gamberi argentini sgusciati
– 4 fette di lardo

Ingredienti per la maionese:

– 2 tuorli
– 25 ml di succo di limone
– 250 ml di olio di semi
– 3 g di aceto
– Sale q.b.
– Pepe q.b.
– Menta q.b.
– (olio e.v.o. per friggere)

PROCEDIMENTO E PREPARAZIONE:

Prendere una padella e mettere a riscaldare l’olio e.v.o. fino a 180°. Sgusciare i gamberi e togliere la sacca, poi avvolgerli con il lardo. Prendere una bull grande con dentro acqua e ghiaccio, metterci dentro un’altra bull più piccola con farina, uovo e birra, e amalgamare con una frusta. Immergere i gamberi lardellati nella pastella e friggere. Prendere un contenitore cilindrico e mettere dentro i due tuorli, aceto, succo di limone, sale, pepe e un terzo di olio. Iniziare a mixare con il frullatore ad immersione, aggiungere a filo l’olio istante.

DECORAZIONE E IMPIATTAMENTO:

Infine aggiungere la menta tritata. E servire.

NICO MANCINI, DIPLOMATO CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA

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