CORSO DI CUOCO | TRANCIO DI RICCIOLA SU CREMA DI BURRATA E ASPARAGI FRESCHI E POMODORINI CONFIT

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CORSO DI CUOCO | SECONDO PIATTO 
TRANCIO DI RICCIOLA SU CREMA DI BURRATA E ASPARAGI FRESCHI E POMODORINI CONFIT
DI ANA AURICA IGNAT
DIPLOMATA CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA
INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

Ingredienti base:

– 4 tranci di ricciola 160 gr cad
– 16 asparagi freschi
– 125 ml latte
– 125 mi panna
– 250 gr burrata pomodorini datterini

Ingredienti per insaporire:

– sale
–  olio evo
–  farina di riso
–  pepe
–  zucchero di canna
–  erbe aromatiche ( timo,magiorana)

PROCEDIMENTO E PREPARAZIONE:

Cuocere gli asparagi in acqua bollente e salata per il tempo necessario ( la cottura dipende dalla grandezza degli asparagi ) deve essere croccante non morbido, raffreddare su acqua corrente . Scegliere la lunghezza desiderata eliminando la base degli asparagi che può essere dura e legnosa. Per la crema di burrata cuocere a bagno maria il latte, panna e burrata per 30 minuti e frullare. Aggiustate di sale e pepe. Lavare i pomodori confit ,tagliarli a metà o in 4 condire con zucchero,sale,pepe olio evo e aromi. Disponiamo i pomodorini in una teglia con la parte tagliata rivolta verso l’alto e cuocere per circa 1,30/ 2 ore in forno a 140 gradi.

Tempi di realizzazione: 25 minuti per la preparazione e cottura del piatto.

DECORAZIONE E IMPIATTAMENTO:

Impiattare seguendo la propria vena artistica, utilizzando gli asparagi e i pomodorini. Servire e gustare.

ANA AURICA IGNAT, DIPLOMATO CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA

CORSO DI CUOCO | TRANCIO DI RICCIOLA SU CREMA DI BURRATA E ASPARAGI FRESCHI E POMODORINI CONFIT ultima modifica: 2017-02-15T16:32:06+02:00 da amministratore

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