CORSO DI CUOCO | TRIS DI PESCE CON GAMBERI E SALSA ALL’AVOCADO

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CORSO CUCINA | SECONDO PIATTO 
TRIS DI PESCE CON GAMBERI E SALSA ALL’AVOCADO
DI GIACOMO AFFEDE
DIPLOMATO CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA
INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

Ingredienti base:

– insalata riccia 1\2 cespo
– insalata spumiglia 1\2cespo
– peperoni rossi e gialli 1 e 1
– cetrioli 1
– finocchi 1
– zucchine 1
– asparagi 1
– gambero rosso 20

Ingredienti per dare sapore:

– mela verde 1
– avocado maturi 5
– limoni 1
– panure alle erbe aromatiche qb
– mandorle tostate 30g
– olio extra vergine qb (per citronette e salsa all’avocado)

PROCEDIMENTO E PREPARAZIONE:

Per realizzare la salsa all’avocado, scegliere avocado molto maturi spezzettare nel mini pimer salare e emulsionare con l’olio fino ad ricavare una consistenza omogenea. Per la citronette, utilizzare la scorza di limone senza la parte bianca e aggiungendo il succo di un limone salare ed emulsionare con olio all’interno di un mini pimer . Per fare le verdure tagliarle molto fine con l’aiuto dell’affettatrice o con un pela palate , mettere in acqua e ghiaccio fino a far arricciare .

Criticità: E’ un piatto che può mangiare anche un celiaco se la panure viene fatta con pane senza glutine.

Tempi di realizzazione: 20 minuti circa.

DECORAZIONE E IMPIATTAMENTO:

Tagliate la mela e l’avocado a fette molto fine per decorare. Per i gamberi devono essere puliti poi scottati e poi aggiunta la panure alle erbe passare i gamberi in forno per tostare la panure e tostare le mandorle . Infine adagiare tutto sul piatto in maniera creativa e rifinire il tutto lasciando il piatto pulito e decorato.

GIACOMO AFFEDE, DIPLOMATO CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA

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