CORSO DI PASTICCERE PROFESSIONISTA | SOSPIRO

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CORSO DI PASTICCERE PROFESSIONISTA | DESSERT
SOSPIRO
DI JENNIFER TELLO
DIPLOMATA CORSO DI PASTICCERE PROFESSIONISTA
INGREDIENTI PER LA PREPARAZIONE:

Per il pan di spagna:

– 500 gr tuorlo
– 500 gr zucchero
– 10 uova
– 410 gr farina
– 110 gr fecola di patate
– Miele
– Vaniglia

Per la crema:

– 200 gr latte
– 190 gr latte condensato
– 3 tuorlo
– Mezzo cucchiaino di Vaniglia

Per la meringa:

– 50 gr zucchero
– Vino rosato
– 4 chiara d’uovo
– Cannella in polvere

PROCEDIMENTO DI PREPARAZIONE:

Per il pan di spagna: Unire le 10 uova, 500 gr tuorli, 500 gr zucchero, 410 gr farina setacciata, 110 gr fècola di patate setacciata, miele, vaniglia. Amalgamare il tutto, e metterlo in forno per 20 min.

Per la crema: Versare in una pentola 200 gr  di latte insieme a 190 gr di latte condensato. Far bollire a fuoco lento, versare i 3 tuorli, mezzo cucchiaino di vaniglia e girare con una frusta finché non diventa crema.

Per la meringa: Versare in uno sbattitore le chiara d’uovo e girare finché non diventa bianco. In una pentola versare 50 gr di zucchero e vino rosato fino a coprire lo zucchero mettere su fuoco medio, fino a che non bolle. Versare a filo nello sbattitore senza smettere di girare.

PROCEDIMENTO PER DECORAZIONE TORTA:

Per la decorazione mettere in un bicchiere trasparente un pezzo di pan di spagna, sopra mettere la crema, e per ultimo decorare con la meringa. Spolverare con un po’ di cannella.

TEMPI DI REALIZZAZIONE:  1 ora: Pan di spagna 20 min; Crema 30 min; Meringa 10 min.

ELEMENTI E CRITICITA’ A CUI STARE ATTENTI:

Per la crema: il latte non deve bollire, lasciare sempre il fuoco basso fino a che non diventa crema.
Il vino e lo zucchero non devono bruciare, né diventare caramello. Quello che si ottiene deve rimanere liquido.
Fare riposare la meringa in frigorifero 30 min.

JENNIFER TELLO, DIPLOMATA CORSO DI PASTICCERE PROFESSIONISTA

CORSO DI PASTICCERE PROFESSIONISTA | SOSPIRO ultima modifica: 2017-04-10T12:59:02+02:00 da amministratore

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