CORSO DI PASTICCERE | TORTA AL CIOCCOLATO BIANCO E FRUTTI DI BOSCO

CORSO DI PASTICCERE | DESSERT

TORTA AL CIOCCOLATO BIANCO E FRUTTI DI BOSCO

DI ELISA VIGANO’
DIPLOMATA CORSO DI PASTICCERE PROFESSIONISTA

Per l’impasto:

– 450g burro
– 450g zucchero
– 450g uova
– 450g farina
– 10g sale
– 15g lievito
– 130g di frutti di bosco frullati
– aroma vaniglia
– colorante rosso

Per la crema:

– 400g latte intero
– 1cucciaino di miele
– 80g zucchero semolato
– 40g amido di mais
– 150g panna fresca

Procedimento per l’impasto: montare bene burro e zucchero, unire piano piano le uova. Unire farina lievito sale e aroma di vaniglia, mescolando bene dal basso verso l’alto x non smontare l’impasto. Dividere il composto in tre parti, il primo va messo direttamente della tortiera ed è pronto x essere infornato. In un impasto aggiungere 50g di frutti di bosco e 3 gocce di colorante rosso. Nell’ultimo impasto aggiungere 80g di frutti rossi e 7 gocce di colorante. Infornare in forno preriscaldato a 180° per circa 30/35 min.

Procedimento per la crema: mettere a scaldare in un pentolino a fuoco molto basso 300g di latte insieme allo zucchero mescolando bene per far sciogliere lo zucchero . A parte setacciare l’amido di mais, versarci sopra 100g di latte e mescolare bene. Versare poi il tutto all’ interno del latte caldo, unire anche il miele continuando a mescolare fin quando la crema non si sarà addensata. Una volta densa e omogenea, spegnere e versare in una ciotola, coprire la crema con la pellicola a contatto. Lasciare raffreddare a temperatura ambiente e poi in frigorifero. Attendere alemeno un paio d’ore prima di utilizzarla. Montare la panna fredda da frigorifero ed unirla al composto. La crema è pronta.

Per l’assemblaggio tagliare le parti “caramellate” dei vari impasti. Iniziare dal più chiaro, bagnarlo con succo di frutti di bosco e ricoprirlo con crema. Procedere allo stesso modo con gli altri impasti. Una volta assemblata va ricoperta di pasta di zucchero e decorata.

ELISA VIGANO’, DIPLOMATA CORSO DI PASTICCERE PROFESSIONISTA