CORSO DI PASTICCERE | TORTA CON BABÀ AL LIMONCELLO

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CORSO DI PASTICCERE | DESSERT
TORTA CON BABÀ AL LIMONCELLO
DI MELANIA ROTONDO
DIPLOMATA CORSO DI PASTICCERE PROFESSIONISTA
INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

Ingredienti base:

– 5 uova
– 50g zucchero
– 100g burro a temp. ambiente
– 25g lievito di birra
– 300g farina manitoba

Ingredienti per la bagna:

– 600g acqua
– 300g zucchero
– 1 buccia di limone
– + 300g Limoncello

Ingredienti per la crema al limone:

– 500 ml latte
– 6 tuorli
– 150g zucchero
– 35g fecola
– 35g farina00
– 3 scorze di limone
– +200g Panna fresca montata

PROCEDIMENTO PER LA PREPARAZIONE :

Accendere il forno a 160° infornare il babà per circa 25/30 minuti. Per la bagna mettere in un pentolino a bollire lo zucchero,l’acqua e la buccia di limone per circa 5 minuti; dopodiché quando si sarà raffreddato aggiungere il limoncello e togliere la buccia di limone. Per la crema  scaldare in un pentolino il latte con la scorza di limone; successivamente unire i tuorli con lo zucchero e lavorare con la frusta; una volta lavorato per bene il composto aggiungere la farina con la fecola e amalgamare; unire il tutto al latte tiepido mescolare e porre il composto ottenuto sul fuoco sino a che non si addensa; la crema ottenuta la si mette in un recipiente e la si copre con la pellicola sino al suo raffreddamento.

Tempi di realizzazione: 300 minuti circa per tutto.

ASSEMBLAGGIO E DECORAZIONI FINALI:

Una volta raffreddata la si amalgama insieme alla panna montata separatamente, e si decora.

MELANIA ROTONDO, DIPLOMATA CORSO DI PASTICCERE PROFESSIONISTA

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