CORSO DI PASTICCERE | TORTINI AI LAMPONI, CIOCCOLATO BIANCO E PISTACCHIO

CORSO DI PASTICCERE | DESSERT

TORTINI AI LAMPONI, CIOCCOLATO BIANCO E PISTACCHIO

DI FRANCESCA PALMISANO
DIPLOMATA CORSO DI PASTICCERE PROFESSIONISTA

Ingredienti dolce:

– 66g tuorlo
– 100g cioccolato bianco
– 108g albume
– 50g zucchero semolato

Montare gli albumi con lo zucchero semolato e tenere da parte. Occorrono circa 5/7 minuti. Montare il burro con lo zucchero a velo e in seguito versare poco alla volta i tuorli. Occorrono circa 6/7 minuti. Quando le uova son ben incorporate aggiungere il cioccolato precedentemente sciolto a bagnomaria( o microonde )e lasciato raffreddare. Amalgamare il tutto per pochi secondi. Infine unire a mano le farine e il lievito alternandoli con gli albumi montati fino ad ottenere un impasto omogeneo. Occorrono circa 3/4 minuti. Versare l’impasto in una tortiera con la base rivestita di carta forno e i bordi imburrati. Infornare a 210° a forno preriscaldato e dopo un paio di minuti abbassare la temperatura a 180°. Occorrono 50 minuti.E’ un dolce molto facile da realizzare. L’unica problematica è nella cottura. Se si inforna il dolce direttamente a 180° tende ad abbassarsi nella parte centrale cosa che non succede se lo inforniamo per qualche minuto a 210°.

Tempi di realizzazione: Circa 15/20 minuti per la preparazione, 50 minuti di cottura e circa 10 minuti per la decorazione del dolce

Una volta sfornata la torta lasciarla raffreddare, tagliarla in due o tre strati che verranno farciti con un velo di marmellata di lamponi. Ricoprire leggermente di marmellata anche tutta la superficie esterna del dolce in modo da poter guarnire con granella di pistacchio i bordi e con lamponi il top della torta. Infine servire in piattini o contenitori per dolci.

FRANCESCA PALMISANO, DIPLOMATA CORSO DI PASTICCERE PROFESSIONISTA