CORSO PER CUOCO PROFESSIONISTA | MEZZE LUNE D’AUTUNNO

CORSO PER CUOCO | PRIMO PIATTO 

MEZZE LUNE D’AUTUNNO

DI MANOLO MORETTI
DIPLOMATO CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA

Ingredienti per la farcia:

– 4 quaglie
– 15 g di pinoli
– 1 spicchio d’aglio
– olio evo
– sale
– vino

Ingredienti per la salsa:

– 400 g di ceci
– 1 rametto di rosmarino
– 1 spicchio d’aglio
– olio evo
– sale
– pepe
– tartufo bianco

Per prima cosa dedichiamoci alla pasta, setacciamo le due farine all’interno di una ciotola abbastanza capiente ed aggiungiamo l’uovo, incorporiamo tutta la farina dopodiché lavoriamo l’impasto fino a renderlo liscio ed omogeneo, avvolgiamolo con della pellicola e mettiamolo a riposare in frigo per 1 ora. Nel frattempo disossate le quaglie facendo attenzione a rimuovere tutte le piccole ossa. Scaldiamo un filo d’olio con uno spicchio d’aglio ed i pinoli in padella, rimuoviamo l’aglio ed aggiungiamo la carne, rosolare leggermente, salare e sfumare con il vino, una volta pronto tritiamo il composto e teniamolo da parte.
In una casseruola scaldiamo l’olio con l’aglio e il rosmarino che andranno successivamente rimossi, aggiungiamo i ceci un pizzico di sale, del pepe nero macinato e facciamoli cuocere per 1 minuto circa, copriamo con dell’acqua e portiamo ad ebollizione terminando la cottura.
Terminata la cottura frulliamo i ceci con tutto il loro brodo, aggiustiamo di sale e pepe se necessario e solo all’ultimo momento aggiungiamo del tartufo bianco grattugiato a piacimento.

Tempi di realizzazione: 60 minuti

Una volta cotta la pasta che richiederà circa 3 minuti, versiamo la salsa nel piatto, adagiamo le mezze lune, un giro d’olio evo a crudo, scaglie di tartufo e buon appetito!

MANOLO MORETTI, DIPLOMATO CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA