CORSO PER CUOCO PROFESSIONISTA | POLENTA DAI SAPORI MEDITERRANEI

CORSO PER CUOCO PROFESSIONISTA | SECONDO PIATTO 

POLENTA DAI SAPORI MEDITERRANEI 

DI GABRIELLA MAURIZZI
DIPLOMATA CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA

Ingredienti per la crema di Melanzane:

– 2 Melanzane globose
– 1/2 Spicchio di Aglio
– 3 Cucchiai di Parmigiano Reggiano
– 30 ml di Olio EVO
– 40 gr Pinoli
– Menta q.b.
– Sale q.b
– Pepe q.b

Ingredienti per il ragù di salmone:

– 300 gr di Salmone, Filetto fresco
– 1 Spicchio d’aglio
– 70 gr di Olive Taggiasche denocciolate
– Prezzemolo q.b
– 250 gr di Pomodorini
– 40 gr di Olio EVO
– Sale q.b
– Pepe q.b
– Zenzero q.b

Prima di tutto lavate le melanzane e tagliatele a metà nel senso della lunghezza. Disponetele su di una pirofila con della carta da forno e con un coltello praticate delle incisioni verticali e orizzontali. Infornate a 220 ° per 40 minuti circa. Sfornate e con l’aiuto di un cucchiaio togliete la polpa dalla melanzane. Mettete la polpa in un colino per togliere l’ eventuale acqua in eccesso. Poi mettete la polpa, i pinoli, il parmigiano, la menta, l’ olio, il sale e il pepe nel mixer e frullate il tutto fino ad ottenere una crema liscia.

Mettete a bollire 3 l di acqua e salate a piacere. Quando l’acqua bolle versate a pioggia la polenta mescolando bene per evitare che si formino dei grumi. Continuate a mescolare con un cucchiaio di legno sempre nello stesso senso mantenendo l’ ebollizione. Dopo 40 minuti circa quando la polenta inizia a staccarsi dai bordi della pentola può’ considerarsi pronta, quindi con l’ aiuto di un cucchiaio mettete la polenta all’interno dello stampino, precedentemente oleato e fate raffreddare.

Nel frattempo lavate i pomodorini, poi tagliateli in 4 parti e teneteli da parte. Prendete il filetto di salmone, eliminate le lische con l’apposita pinzetta dividete il filetto a meta’ poi tagliatelo a striscioline e poi a cubetti di circa 1cm. Ponete un tegame sul fuoco, versate l’olio evo, aggiungete lo spicchio di aglio e lasciatelo imbiondire per un paio di minuti e poi eliminatelo. Unite i pomodorini, salate, pepate e lasciate rosolare per un paio di minuti, aggiungete le olive taggiasche e infine i cubetti di salmone fate cuocere per 15 minuti circa a fine cottura aggiungete il prezzemolo, sbucciate lo zenzero fresco e grattugiatelo sopra. Intanto ponete lo stampino in forno per 10 min a 180°.

Sfornate la polenta e adagiarla su di un piatto, condite con la crema di melanzane e il ragu’ di salmone. Guarnite con qualche foglia di menta.

Tempi di realizzazione: 3 ore circa. 40 min.: per la cottura della polenta, 40 min.: per la cottura in forno delle melanzane, 10 min.: per versare la polenta negli stampini e 15 min.: per la cottura del ragu’ di salmone, 10 min.: per la doratura della polenta in forno.

E’ necessario stare attenti alla cottura della polenta. Tenete da parte un pentolino con dell’ acqua bollente, se la polenta risulta troppo densa, aggiungete un cucchiaio di acqua bollente.

GABRIELLA MAURIZZI, DIPLOMATA CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA