CORSO PER CUOCO PROFESSIONISTA | TROFIE ALLA CREMA DI ZUCCHINE E PANCETTA AFFUMICATA

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CORSO PER CUOCO PROFESSIONISTA | PRIMO PIATTO 
TROFIE ALLA CREMA DI ZUCCHINE E PANCETTA AFFUMICATA
DI GIORGIO UGO PUGNOLI
DIPLOMATO CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA
INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

Ingredienti per base:

– trofie 350g
– zucchine 550g
– Acqua cottura pasta 50g
– Pancetta affumicata 50g
– Olio 60g
– 1 spicchio d’aglio
– Pepe nero

Ingredienti per decorare:

– Per decorare/ farcire
– Zucchine 100g
– Pancetta affumicata 50g
– Sale qb
– Ricotta salata a scaglie

PROCEDIMENTO DI PREPARAZIONE:

Lavare e asciugare le zucchine spuntarle prendere 50g tagliarle in lunghezza e poi a mezze lune in senso orizzontale ( 2 / 3 minuti ) metterle poi da parte che serviranno per fare la decorazione / farcitura, per la crema prendere 550g di zucchine tagliarle a listarelle e poi a cubetti ( 3 / 4 minuti ) metterle da parte, prendere la pancetta tagliarla a striscioline e poi a cubetti ( 1 / 2 minuti ) ora prendere un tegame e riempire di acqua e portarla a bollore quando bolle salare l’acqua, mentre l’acqua si riscalda in una padella antiaderente fare rosolare uno spicchio di aglio una volta rosolato togliere dalla padella e aggiungere i 50g di pancetta e le 550g di zucchine mescolando gli ingredienti regolare di sale e pepe, aggiungo 50 g di acqua della pasta cuocere per 15 minuti a fuoco vivace, una volta cotti trasferire gli ingredienti in un recipiente dai bordi alti frullarli con un mixer ad immersione ottengo cosi una crema liscia che trasferirò nella padella in cui avevo cotto gli ingredienti (non scaldandola). L’acqua nel tegame sarà a bollore e lesso la pasta, mentre la pasta cuoce verso la pancetta 50g e le zucchine 50g per la decorazione/ farcitura in una padella antiaderente e faccio cuocere per 8 minuti a fuoco moderato, la pasta un po’ al dente la trasferisco nella padella dove avevo versato la crema di zucchine aggiungendo 50 g di acqua per la pasta per terminare la cottura una volta che l’acqua sarà assorbita aggiungo le zucchine e la pancetta per la decorazione/ farcitura della pasta.

Tempi di realizzazione: 20 minuti per la preparazione 30 per la cottura.

DECORAZIONE E IMPIATTAMENTO:

Mettere la pasta e il sugo in un piatto e decorare con rosmarino e la ricotta a scaglie, servire caldo.

GIORGIO UGO PUGNOLI, DIPLOMATO CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA

CORSO PER CUOCO PROFESSIONISTA | TROFIE ALLA CREMA DI ZUCCHINE E PANCETTA AFFUMICATA ultima modifica: 2017-03-31T11:51:52+02:00 da amministratore