CORSO PER DIVENTARE CUOCO | RISO ALLE RAPE ROSSE CON FORMAGGIO CAPRINO E ERBA CIPOLLINA

CORSO PER DIVENTARE CUOCO | PRIMO PIATTO 

RISO ALLE RAPE ROSSE CON FORMAGGIO CAPRINO E ERBA CIPOLLINA

DI PAOLA BOSCHI
DIPLOMATA CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA

– 280 g Riso
– 2 rape rosse
– 150g caprino
– ½ cipolla bianca

– ½ bicchiere di vino bianco
– Erba cipollina q.b.
– Parmigiano
– Sale q.b.
– Olio q.b.

Centrifugare le rape precedentemente lessate. Appassire la cipolla nell’olio, aggiungere il riso e tostare, sfumare con vino bianco, portare a cottura con brodo vegetale, aggiungere il sale, a fine cottura aggiungere il succo delle rape e parmigiano. Rendere cremoso il riso senza eccedere nella cottura ed equilibrare la dose del succo di rape. Se possibile sarebbe opportuno portare il riso alla giusta cottura in 20 minuti.

Tempi di realizzazione: 20 minuti.

Impiattare e metterci sopra una cnel di formaggio caprino con erba cipollina tritata.

PAOLA BOSCHI, DIPLOMATA CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA