Ricetta Crespelle ai Funghi Porcini | dal Corso di Cuoco Professionista

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CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA | PRIMO PIATTO

CRESPELLE AI FUNGHI PORCINI

DI FAUSTO CARPITA
DIPLOMATO DEL CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

Ingredienti per le crespelle:

– 170ml latte
– 85 gr farina 00
– 14 gr burro
– 1 uovo
– Sale

Ingredienti per i funghi:

– 500 gr funghi porcini surgelati
– 60 gr funghi porcini secchi
– Olio extravergine,aglio,rosmarino

Ingredienti per la besciamella:

– 400 ml latte
– 30 gr farina 00
– 30 gr burro
– Sale
– pepe
– noce moscata q.b.

Ingredienti per la salsa al pomodoro:

– 100 gr passata di pomodoro
– 1 spicchio aglio
– Sale
– parmigiano grattugiato q.b.

PROCEDIMENTO DI PREPARAZIONE DELLE CRESPELLE:

unire latte e farina,mescolare bene e aggiungere l’uovo ben sbattuto,un pizzico di sale ed infine. Il burro fuso (15 min circa). Amalgamare bene e riporre in frigo per circa 90 minuti. Cottura crespelle, in una padella specifica (a fondo piatto e con bordi bassi) già calda e leggermente imburrata o spruzzata con prodotto distaccante versare un po’ di impasto,ruotare velocemente per distribuirlo omogeneamente, far cuocere per qualche secondo su ambedue le parti. Porre attenzione allo spessore delle crespelle ed al fatto che non si attacchino al fondo del recipiente durante la cottura in forno.

Tempo di preparazione: 10 min circa per 8 crespelle.

PROCEDIMENTO DI PREPARAZIONE DELLA BESCIAMELLA:

preparare il roux unendo al burro fuso la farina stacciata,mescolare fino ad ottenere un composto, omogeneo quindi unire il latte e cuocere,mescolando continuamente fino a fare addensare il composto. Salare a aggiungere la noce moscata e il pepe.

Tempo di preparazione: 15 minuti.

 PREPARAZIONE DEI FUNGHI E DELLA SALSA DI POMODORO:

In 4 cucchiai di olio far rosolare un trito di aglio e rosmarino poi aggiungere i funghi decongelati,  rinvenuti in acqua(secchi) . Salare,mettere un pizzico di pepe e cuocere circa 20 minuti. In un cucchiaio di olio fare imbiondire uno spicchio d’aglio” in camicia”. Togliere l’aglio e unire la passata di pomodoro, sale e in pizzico di peperoncino. Cuocere 10 minuti.

Tempo di preparazione: 30 minuti.

ASSEMBLAGGIO E DECORAZIONE PIATTO:

Farcire le crespelle con i funghi,arrotolarle e disporle nella teglia da forno precedentemente cosparsa con un po’ di besciamella. Cospargerle con altra besciamella, parmigiano grattugiato,macchiare con poca salsa di pomodoro ed infornare. Togliere dal forno ed impiattare.

FAUSTO CARPITA, DIPLOMATA DEL CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA

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