CORSO DI PASTICCERE PROFESSIONISTA | DESSERT

CROSTATA VEGANA

DI SIMONE CASATI
DIPLOMATO DEL CORSO DI PASTICCERE PROFESSIONISTA

Ingredienti per la pasta frolla vegana:

– 250g di farina
– 90g di margarina
– 90g di zucchero
– 100g di latte vegetale
– q.b. scorza di arancio e limone fresco

Far ammollare la margarina, aggiungere metà zucchero con tutti gli aromi, aggiungere poco alla volta il latte vegetale, unire la farina e lavorare l’impasto fino a quando non sarà incorporata. Lasciar riposare in frigorifero per almeno 3 ore. Una volta tolta dal frigo la si lavora per qualche minuto, poi stenderla allo spessore di circa ½ centimetro e metterla nello stampo. Rifilare i bordi e infornare a 180°C per 15/20 minuti.

Scaldare il latte con lo zucchero e la vanillina fino a ebollizione a quel punto inserire la farina setacciata e rimettere sul fuoco basso e continuare a mescolare fino a quando non inizia ad addensare. Spegnere il fuoco e lasciar raffreddare. In planetaria mettere la margarina e iniziare a farla montare, aggiungere poco alla volta il restante zucchero. Unire il tutto alla crema una volta fredda.

La vegan pasta frolla se cuoce troppo può diventare molto dura, se cuoce poco saprà di farina. Il colore e il sapore della vegan pasta frolla così come della vegan crema può cambiare a seconda del tipo di latte utilizzato (usando latte di riso basmati otterremo una pasta e una crema dal colore molto chiaro, mentre con il latte di mandorla saranno tendenti al marrone già in fase di preparazione e con un sapore più dolce)

Tempi di realizzazione: Vegan pasta frolla: circa 240 min. Vegan crema: circa 60 min.

SIMONE CASATI, DIPLOMATO DEL CORSO DI PASTICCERE PROFESSIONISTA