CORSO DI PASTICCERE | CROSTATINA CIOCCOLATO PERE E COGNÀ

DESSERT

CORSO DI PASTICCERE | CROSTATINA CIOCCOLATO PERE E COGNÀ

Ingredienti per 4 persone

Ingredienti per la frolla

– 250 gr farina
– 12 gr maizena
– 125 gr zucchero
– 125 gr burro
– 1/2 tuorli
– 1 uovo
– limone grattugiato q.b
– 1 bustina di lievito (per kg di farina)
– 1 pizzico di sale
– qualche goccia di limoncino

Ingredienti per il ripieno

– 1 pera tagliata a dadini
– 4 cucchiai di cognà
– amaretti tritati finissimi q.b ( quasi in polvere)
– ganache (panna 30g, cioccolato fondente 60g)

PROCEDIMENTO PER LA PREPARAZIONE
Setacciare la farina maizena e il lievito, formare una fontana e unire tutti gli ingredienti. Far riposare la frolla, avvolta nella pellicola trasparente, in frigorifero per 1 ora.
Sistemare la frolla negli stampini individuali, aggiungere sul fondo gli amaretti, la cognà, le pere e infine la ganache (in un pentolino scaldare la panna, non appena raggiuge il bollore togliere dal fuoco e aggiungere il cioccolato). Chiudere con un disco di frolla le crostatine e cuocere a 200° per 20 minuti.

LORENZO PARMA, CUOCO PROFESSIONISTA