CORSO CUCINA | CUBOTTI DI TONNO FRESCO

ANTIPASTO

CORSO CUCINA | CUBOTTI DI TONNO FRESCO

Ingredienti per 4 persone

– Tonno fresco 400 gr
– Semi di papavero
– Semi di sesamo
– Olio extravergine d’oliva
– 5 foglie di Basilico
– 5 foglie di menta
– Buccia e succo di 1 limone non trattato
– 1 vasetto di yogurt bianco
– 30 gr di mandorle
– Sale
– Pepe

PROCEDIMENTO PER LA PREPARAZIONE
In un beker, versare alcune foglioline di basilico e menta (precedentemente lavate ed asciugate), lo yogurt naturale cremoso, un cucchiaio di olio extravergine d’oliva, il sale, il pepe e le mandorle ed il limone sia buccia che succo.
Frullare il tutto con il mixer ad immersione, fino a formare una crema densa. Chi desidera una salsa ancor più fluida, può aggiungere un altro paio di cucchiai di yogurt, lasciate riposare qualche minuto e filtrare con uno chinoise per rendere la salsa vellutata.
Tagliare il tonno a cubotti piuttosto regolari, utilizzando un coltello molto affilato.
Intingere ogni cubo di tonno in una ciotolina piena di semi di sesamo ed un’altra di semi di papavero esercitando una delicata pressione per facilitare l’adesione dei semini senza tuttavia rovinare il pesce.
Scaldare una padella, quando sarà molto calda, versare un paio di cucchiai di olio extravergine d’oliva.
Cuocere i trancetti di tonno ricoperti con i semi nella padella, mantenendo una fiamma molto vivace: per una perfetta rosolatura, girare i cubotti di tonno 15 secondi per lato. Per una cottura “al sangue”, il tonno dev’essere lasciato in padella per 1 minuto in totale.
Impiattare stendendo un velo di salsa e mettendo a lato i due cubotti.

LORENA ZORATTI, CUOCA PROFESSIONISTA