CORSO CUOCO| FILETTO ALL’ACETO BALSAMICO CON PERE PICCIOLE ED AMARETTI

CORSO CUOCO | SECONDO PIATTO

FILETTO ALL’ACETO BALSAMICO CON PERE PICCIOLE ED AMARETTI

DI ELISA FERRUZZI
DIPLOMATA CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA

– 750 gr filetto
– 40 gr farina
– 50 gr burro
– 14 cl aceto balsamico
– 10 cl latte
– sale pepe q.b.
– zucchero 1 cucchiaio

In una padella sciogliere il burro, facendo attenzione a non bruciarlo; intanto infarinare i filetti. Mettere in padella i filetti salando e pepando, facendoli rosolare da entrambi i lati. Aggiungere lo zucchero e l’aceto balsamico; far evaporare l’ alcol e caramellare lo zucchero. Infine aggiungere il latte, amalgamandolo con l’aceto.Togliere i filetti dal fuoco e impiattarli. Restringere la salsa di aceto e latte fino a farla diventare una crema densa. Per le pere, far sciogliere in padella del burro e far saltare per pochi minuti le pere picciole precedentemente sciroppate. Una volta cotte le pere, adagiarle a ventaglio sui filetti e finire con la salsa all’ aceto balsamico irrorando il filetto e le pere. Finire l’impiattamento con la granella di amaretto tritato e cospargerlo sul filetto.

ELISA FERRUZZI, DIPLOMATA DEL CORSO CUOCO PROFESSIONISTA