CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA | SECONDO PIATTO 

FILETTO DI ORATA IMPANATO CON PANGRATTATO AROMATIZZATO

DI CONCETTA CUSUMANO
DIPLOMATA  DEL CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA

Ingredienti base:

– 2 orate pulite (1 filetto per persona)
– olio per friggere q.b.
– 2 limoni (per guarnire i piatti)

Ingredienti per l’insalata:

– 8 pomodorini
– 180g di insalata
– 4 carote

Ingredienti per l’impanatura:

– farina di semola rimacinata di grano duro q.b.
– 4 uova
– pangrattato q.b.
– prezzemolo q.b.
– un manciata di capperi
– 2 spicchio d’aglio
– scorza di limone q.b.
– sale q.b.

Il primo passo necessario riguarda l’accurata pulizia dell’orata. Successivamente sciacquare i filetti e asciugarli delicatamente. Ora si passa alla preparazione dell’impanatura. In un recipiente inserire il pangrattato, il prezzemolo tagliato sottile, la manciata di capperi (precedentemente sciacquati), uno spicchio d’aglio tagliato in pezzi piccolissimi, un pizzico di sale e la scorza di limone grattugiata. Mescolare il tutto e mettere da parte. In un recipiente inserire la farina di semola di grano duro rimacinata, in un altro invece sbattere le due uova con un pizzico di sale. A questo punto impanare i filetti d’orata, passandoli prima nella farina. Eliminare le parti in eccesso, poi immergerli nelle uova sbattute, avendo anche qui cura di farli gocciolare. Infine posizionare i filetti nel pangrattato, ricoprendoli e pressandoli leggermente.

Porre sul fuoco una padella con l’olio per friggere, aspettando che raggiunga una temperatura di 180° circa. Immergere i filetti, eliminando prima l’eccesso di pangrattato. Prestare attenzione alla cottura. Lasciare cuocere 2/3 minuti per lato. Finita la cottura, scolare i filetti e porli su carta assorbente. Nel frattempo prendere l’insalata, i pomodorini e le carote e procedere a lavarli, asciugarli e tagliarli. Impiattare la pietanza con creatività, aggiungendo l’insalata, le carote, i pomodori e mezzo limone decorato.

Tempi di realizzazione: per realizzare tutta la procedura ci vorranno 25/30 minuti.

CONCETTA CUSUMANO, DIPLOMATA DEL CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA