CORSO CUOCO | FILETTO IMPANATO ALLE ERBE CON PATATE E GUANCIALE

CORSO CUOCO | SECONDO PIATTO

FILETTO IMPANATO ALLE ERBE CON PATATE E GUANCIALE

DI GIORGIO AMBROSINI
DIPLOMATA CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA

– 4 fette di filetto da circa 200 gr l’una.
– erbe aromatiche (15-20 gr per tipo): prezzemolo, timo, basilico, rosmarino, aneto, salvia
e/o qualsiasi altra erba a piacimento.
– pan grattato
– senape in grani
– 2 patate
– cubetti di guanciale
– aceto balsamico

Per l’impanatura, tritare le erbe e aggiungere il pan grattato finchè non si raggiunge la consistenza dell’impanatura che più si preferisce (circa 180gr). Cuocere il guanciale a fuoco basso in un goccio d’olio per far sciogliere bene il grasso (che poi servirà). Lessare le patate. Cuocere il filetto alla piastra a fuoco alto con un filo d’olio per circa 2-3 min per lato,
toglierlo dal fuoco e asciugarlo con un pezzo di carta assorbente. Spalmare su tutte le facce del filetto la senape e impanarli nelle erbe.
Far cuocere il filetto sotto il grill finchè l’impanatura non incomincia a prendere un po’ di colore (circa 1 min). Filtrare il grasso del guanciale con un colino, mescolarlo con un goccio di aceto balsamico e usare il tutto come salsa per guarnire filetto e patate.

GIORGIO AMBROSINI, DIPLOMATO DEL CORSO CUOCO PROFESSIONISTA