CORSO CUCINA | FILETTO IN CROSTA CON PATATE NOVELLE AL FORNO

SECONDO PIATTO E CONTORNO
CORSO CUCINA | FILETTO IN CROSTA CON PATATE NOVELLE AL FORNO

Ingredienti per 4 persone

Ingredienti per il filetto in crosta

– 400 g di filetto
– 200 g di funghi (80 g porcini e il resto Champignons)
– pasta sfoglia
– 40 g di burro
– mezzo bicchiere di brandy per sfumare

Ingredienti per le patate novelle al forno

– 20 patate novelle
– 100 ml di olio extravergine di oliva aromatizzato alla salvia e rosmarino

PROCEDIMENTO PER LA PREPARAZIONE DEL FILETTO IN CROSTA
Passare in padella il filetto con il burro e sfumare con il brandy. Cuocere i funghi champignons tagliati a metà in padella e una volta terminata la cottura aggiungere i porcini e frullare il composto per ottenere una crema non troppo densa. Adagiare il filetto sulla sfoglia e guarnire con la crema di funghi. Chiudere a pacchetto la sfoglia, bucherellare la superficie con uno stuzzicadenti e spennellare del tuorlo d’uovo con latte per conferire una patina lucente alla sfoglia durante la cottura. Mettere a cuocere il tutto in forno ventilato a 200 C° finché la sfoglia prende un colore dorato.

PROCEDIMENTO PER LA PREPARAZIONE DEL FILETTO IN CROSTA
Procedimento: tagliare la base delle patate novelle (2 mm circa, non di più) e condirle con olio extravergine di oliva aromatizzato a base di trito di rosmarino e salvia. Riporre le patate su una teglia con carta forno e metterle a cuocere in forno ventilato a 180 C° per 20 minuti circa.

LORENZO LEGNANI, CUOCO PROFESSIONISTA