CORSO CUCINA | FLAN DI RICOTTA E PARMIGIANO CON UOVO MARINATO AL SALE E COULÌ DI PEPERONI ARROSTITI

CORSO CUCINA | CONTORNO

FLAN DI RICOTTA E PARMIGIANO CON UOVO MARINATO AL SALE E COULÌ DI PEPERONI ARROSTITI

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

– 400 g di ricotta
– 100 g di parmigiano
– 4 uova
– sale q.b.
– pepe q.b.
– 1 peperone rosso
– 1 peperoe giallo
– sale grosso

PROCEDIMENTO
Arrostire in forno i peperoni e pelarli, successivamente frullarli separatamente aggiungendo un pò di brodo e sale. Marinare sotto sale i tuorli per 4 ore, successivamente risciacquarli delicatamente e metterli in frigorifero.
Per i flan: impastare la ricotta, il parmigiano e gli albumi, aggiungere sale e pepe e mettere negli stampini imburrati. Cuocere i flan con l’uovo marinato e coulì di peperoni.
MATTEO BOIFAVA, CHEF PROFESSIONISTA